Či už plánujete víkendové grilovanie, pripravujete nedeľný obed alebo chystáte rýchlu
večeru počas týždňa, mäso je často základom našich jedál. Otázka, ktorú si však mnohí
kladú, znie: ako dlho môžeme mäso uchovávať v chladničke, aby bolo stále bezpečné a
chutné? Nesprávne skladovanie môže výrazne skrátiť jeho trvanlivosť a ohroziť zdravie. V
nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na to, ako predĺžiť čerstvosť mäsa a vyhnúť sa
zbytočným rizikám.
Rôzne druhy mäsa – rôzna trvanlivosť
Doba uchovania mäsa v chladničke závisí od viacerých faktorov – typu mäsa, jeho stavu (surové, mleté, marinované) či spracovania.
- Hydina (kuracie a morčacie mäso):
Surové kuracie alebo kačacie prsia, stehná alebo celé kúsky, by ste mali spotrebovať do 1–2 dní.
Tip od nás na chutný recept: Vyskúšajte chrumkavé domáce kuracie nugetky, ktoré potešia hlavne deti.
- Červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie):
Kusy ako steak, karé alebo mäso na pomaly pečený bôčik si udržia čerstvosť v chladničke spravidla 3 až 5 dní. - Mleté mäso a vnútornosti:
Vzhľadom na ich veľkú povrchovú plochu sú tieto druhy obzvlášť náchylné na rozklad. Mleté mäso a vnútornosti (napríklad pečeň či žalúdok) sa odporúča spotrebovať do 1–2 dní od uloženia do chladničky. - Ryby a plody mora:
Ich čerstvosť sa vytráca veľmi rýchlo, preto ich spracujte čo najskôr – ideálne v ten istý deň alebo do 24 hodín od kúpy.
TIP: Ak ste si nachystali marinované mäso určené napríklad na kurací gyros, odporúča sa ho spotrebovať do 1 až 2 dní rovnako ako čerstvú surovú hydinu. Hoci prítomnosť marinády môže mierne spomaliť proces kazenia, pri otázke bezpečnosti je vždy lepšie dodržiavať štandardné odporúčania a nepodceňovať riziko.
Ak chcete zabezpečiť, že vaše jedlá budú vždy chutné a zdravé, zvoľte si mäso od Domäsko, kde kvalita hovorí sama za seba.
Prečo je dôležité správne skladovať mäso?
Mäso je ideálnym prostredím pre množenie mikroorganizmov. Kombinácia vysokého obsahu vody a bielkovín vytvára vhodné podmienky pre baktérie, ktoré môžu spôsobiť nielen znehodnotenie mäsa, ale aj vážne zdravotné ťažkosti. Aj keď chladnička výrazne spomaľuje rozkladné procesy, nezastaví ich úplne. Preto je mimoriadne dôležité vedieť, ako s mäsom zaobchádzať a na čo si dať pozor.
Dátum spotreby na obale síce poskytuje orientačné informácie, no nestačí sa naň spoliehať bez ohľadu na to, ako ste s mäsom manipulovali. Podmienky skladovania zohrávajú rozhodujúcu rolu.
Zásady, ktoré predĺžia čerstvosť a zabezpečia hygienu
- Rýchle uloženie:
Po nákupe mäsa sa snažte čo najskôr uložiť ho do chladničky. Ak ho necháte pri izbovej teplote dlhšie, jeho trvanlivosť sa skráti aj o polovicu. - Udržiavanie správnej teploty:
Optimálna teplota v chladničke je medzi 0 °C a 4 °C. Mäso ukladajte na spodné police, kde je najnižšia teplota a kde sa tiež znižuje riziko kvapkania štiav na iné potraviny. - Kvalitné balenie:
Zabráňte kontaktu mäsa so vzduchom. Použite tesniace nádoby, vákuové vrecká alebo potravinovú fóliu. Originálne balenia sú vhodné len na krátkodobé skladovanie – pri dlhšom uskladnení je lepšie použiť iný spôsob balenia. - Oddelenie surového mäsa:
Surové mäso držte mimo kontaktu s uvarenými jedlami, zeleninou či inými potravinami, ktoré sa už nebudú tepelne upravovať. Tým predídete krížovej kontaminácii.
Záver
Bezpečné skladovanie mäsa je základom zdravej kuchyne. Či už si pripravujete kurací gyros, chrumkavé kuracie nugetky, pomaly pečený bôčik alebo šťavnaté kačacie prsia, vždy myslite na to, že čerstvosť je kľúčom k chuti aj bezpečnosti.
Ak si vyberiete mäso od spoľahlivých producentov, ako je slovenská spoločnosť Domäsko, a dodržíte jednoduché pravidlá pri skladovaní, nielenže udržíte mäso čerstvé dlhšie, ale ochránite aj zdravie svojej rodiny. Starostlivosť o kvalitu surovín je prvým krokom k dobrému jedlu.